Nos hotéis, restaurantes e serviços de catering, a higiene e a segurança alimentar sempre foram pilares fundamentais para a qualidade do atendimento e a saúde dos clientes. Entre todos os pontos críticos de controle que um gestor deve observar, um dos mais importantes é a higienização de utensílios e louças utilizados na preparação e no serviço de alimentos. Por isso, as máquinas de lavar louça industriais se tornaram indispensáveis na rotina de cozinhas profissionais: elas não apenas agilizam o processo de limpeza, como também garantem padrões de desinfecção muito mais eficazes do que a lavagem manual tradicional.
A pandemia de Covid-19 reforçou ainda mais a necessidade de processos higiênicos rigorosos. O vírus SARS-CoV-2, responsável pela doença, pode persistir em superfícies inanimadas como plástico, vidro e metal por várias horas ou até dias, dependendo das condições ambientais. Isso significa que utensílios de cozinha mal lavados ou mal desinfetados podem se tornar potenciais veículos de contaminação cruzada. Nesse cenário, o uso adequado de equipamentos industriais de lavagem de louça, aliados a protocolos de higiene bem estruturados, é essencial para reduzir riscos e proteger tanto clientes quanto colaboradores.
Na Fixwash, entendemos a importância desse processo e, por isso, oferecemos um guia completo para que gestores de restaurantes, hotéis e estabelecimentos de alimentação possam implementar medidas de higiene eficazes. O objetivo é garantir que a lavagem de louças e utensílios não seja apenas um processo de remoção de sujeira visível, mas também um procedimento real de desinfecção, capaz de eliminar vírus e bactérias, atendendo às normas sanitárias nacionais e internacionais.
Entre as principais prevenções a serem adotadas no dia a dia do seu estabelecimento, destacamos:
1. Uso de luvas e equipamentos de proteção individual – funcionários responsáveis pela limpeza e desinfecção devem utilizar luvas descartáveis e equipamentos de proteção, principalmente quando há contato com resíduos orgânicos ou utensílios potencialmente contaminados.
2. Diferenciar limpeza de desinfecção – a limpeza com água e sabão remove a sujeira, mas não elimina microrganismos. A desinfecção é indispensável para garantir segurança microbiológica. Lembre-se: talheres, pratos, copos e utensílios mal higienizados podem se tornar fontes de contaminação.
3. Aplicar protocolos higiênicos em toda a cozinha – além da louça, é necessário garantir banheiros abastecidos com sabonete e papel toalha, disponibilizar álcool em gel 70% para clientes e colaboradores e desinfetar superfícies de contato frequente, como mesas, bancadas, controles remotos, maçanetas e equipamentos.
As máquinas de lavar louça industriais modernas contam com certificações de garantia e higiene que asseguram padrões de segurança alimentar exigidos por órgãos como a ANVISA (RDC 216/2004 e RDC 656/2022). Esses equipamentos trabalham com temperaturas de lavagem e enxágue entre 65 °C e 85 °C, assegurando a desinfecção térmica. O calor é um poderoso aliado, pois vírus envelopados, como o SARS-CoV-2, são sensíveis a altas temperaturas e podem ser inativados rapidamente quando expostos de forma adequada.
Para garantir um processo completo e eficaz, alguns requisitos técnicos devem ser observados:
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Requisitos microbiológicos: a máquina deve entregar louças não apenas visualmente limpas e secas, mas higienicamente seguras, atingindo níveis de redução microbiana compatíveis com padrões internacionais de higiene.
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Temperaturas operacionais: a água da lavagem deve estar entre 60 °C e 65 °C para dissolução de gorduras e remoção de resíduos, enquanto o enxágue final deve ocorrer entre 85 °C e 95 °C, garantindo a inativação térmica de vírus e bactérias.
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Tempo de contato: cada fase deve respeitar tempos mínimos – cerca de 90 segundos em máquinas de tanque único e 2 minutos em máquinas de múltiplos tanques – para assegurar resultados consistentes de desinfecção.
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Limpeza da própria máquina: ao final de cada período de operação, a máquina deve ser totalmente higienizada, incluindo o esvaziamento de tanques, limpeza de filtros, jatos de água, paredes internas e remoção de resíduos acumulados. Essa etapa é tão importante quanto a lavagem da louça em si.
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Inspeção e teste: é recomendada inspeção visual diária, verificação de temperatura da água, monitoramento da qualidade da água utilizada e inspeções periódicas com testes microbiológicos, incluindo contagem aeróbica e, quando aplicável, uso de bioindicadores para validar a eficácia do processo.
Do ponto de vista científico, é consenso que a combinação entre detergentes adequados, ação mecânica, altas temperaturas e tempo de contato suficiente forma um ciclo de lavagem e desinfecção capaz de eliminar microrganismos patogênicos com segurança. Por isso, o uso de máquinas industriais supera amplamente a lavagem manual, que além de consumir mais tempo e recursos, não atinge temperaturas adequadas para inativar vírus como o SARS-CoV-2.
Outro aspecto importante é a manutenção da máquina: inspeções regulares, calibração de termostatos, substituição de peças desgastadas e limpeza de componentes evitam falhas que possam comprometer a eficácia da higienização. A capacitação dos colaboradores é igualmente essencial: todos devem ser treinados em boas práticas de manipulação, higienização das mãos, uso de equipamentos de proteção e cumprimento dos protocolos operacionais padronizados (POPs).
Além disso, deve-se evitar a secagem manual com panos de prato, que podem recontaminar os utensílios. A recomendação é permitir a secagem natural, aproveitando o calor do enxágue ou o uso de bandejas e suportes que permitam a drenagem completa da água.
Com tudo isso, fica claro que as máquinas de lavar louça industriais são muito mais do que equipamentos de conveniência: elas são ferramentas estratégicas no controle higiênico-sanitário da cozinha profissional. O seu uso adequado, aliado a protocolos rígidos de limpeza, desinfecção e manutenção, contribui diretamente para a proteção da saúde pública, para a confiança dos clientes e para a imagem de excelência dos estabelecimentos de alimentação.
Na Fixwash, acreditamos que juntos podemos ser impecáveis. Ao adotar tecnologias modernas de higienização e aplicar as melhores práticas de segurança alimentar, o seu negócio não apenas combate a propagação de vírus e bactérias, mas também garante um ambiente de trabalho mais seguro e clientes mais satisfeitos e protegidos. A higiene é, acima de tudo, um investimento em qualidade, confiança e sustentabilidade no setor de alimentação fora do lar.
